طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الفلسطيني تعتبر المقلوبة مزيج فريد من الخضروات واللحوم حيث يتم خلط الباذنجان والبطاطا والطماطم مع البصل واللحمة المفرومة والبهارات ثم يخبز المزيج في الفرن يضاف للمقلوبة العديد من التوابل والبهارات التي تمنحها طعم غنى ومميز تعتبر المقلوبة طبق شهي ومغذي وتحظى بشعبية كبيرة في الأعياد والمناسبات الخاصة في فلسطين يتم تقديمها عادة كوجبة رئيسية مع الأرز أو الخبز العربي وتعتبر محبوبة لدى العديد من العائلات الفلسطينية وزوارها على حد سواء.
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية
في البداية تطلب طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية تجهيز كافة المكونات المطلوبة بالمقادير الصحيحة حيث تتمثل المكونات في:
- استخدام دجاجة متوسطة الحجم وقطعها إلى أربعة أقسام.
- استخدام ثلاثة أكواب من الأرز.
- استخدام ثلاث حبات من البطاطا.
- استخدام حبتين من الباذنجان.
- استخدام حبة واحدة من الزهرة.
- استخدام بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
- إضافة ورقة واحدة من ورق الغار.
- إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح.
- إضافة عود قرفة.
- إضافة ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- إضافة ملعقة صغيرة واحدة من القرفة الناعمة.
- إضافة ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
- إضافة ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
- إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- استخدام الماء لسلق الدجاج.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
بعد أن يتم تحضير جميع مكونات المقلوبة الفلسطنية فأن طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية تتمثل في مجموعة من الخطوات البسيطة هذه الخطوات تتمثل في:
- البدء بتحضير المقلوبة بفرم البصل ووضعه في قدر على النار ثم إضافة ملعقة زيت نباتي وتحريكهما جيدا مع البصل قبل إضافة قطع الدجاج وقليها.
- بعد ذلك وضع قطع الدجاج في المرقة المغمورة بعود القرفة وورقة الغار وملعقة القرفة وأضافة الماء لتغطية الدجاج وتركه حتى ينضج تماما.
- بعد ذلك بنقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يتم تصفيته وإضافة إليه باقي التوابل وملعقتي الملح.
- تقطع البطاطا والباذنجان والزهرة إلى دوائر وقليها حتى تحمر.
- بعد ذلك يتم إخراج قطع الدجاج المنضجة من المرق وقليها أيضا.
- في قدر واسع يتم وضعي طبقة من الأرز المتبل في القاع ثم تقطيع الدجاج وبعدها البطاطا وأخيرا باقي الأرز.
- سكب كمية من مرق الدجاج المصفاة على الطبقات حتى يغمر الأرز تماما.
- ترك القدر على النار حتى يغلي ثم تقلل الحرارة واتركيه ينضج.
- بمجرد أن ينضج الأرز يتم تقليب القدر في صينية كبيرة وتركها لمدة عشر دقائق قبل تقديمها ساخنة.
مكونات عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم
تتمثل طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم في تجهيز كافة المكونات اللازمة حيث أن المكونات تتمثل في:
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- لتران من مرق اللحم المجهز مسبقاً.
- أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
- كيلو غرامٍ من كلٍ من: أرز طويل الحبة وشرائح فيليه اللحم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من الكركم واللوز المقلي أو المحمص والصنوبر المقلي أو المحمص.
- بقدونس للتزيين.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية باللحم
لبدء تحضير المقلوبة الفلسطينية يتعين بعد أن يتم تحضير كافة المكونات المطلوبة أن يتم تحضير كافة المكونات المطلوبة اتباع مجموعة من الخطوات هذه الخطوات تتمثل في:
- أولا تحمير شرائح الباذنجان والبطاطس في مقلاة بها زيت غزير وذلك حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون يفضل تقطيع الباذنجان والبطاطس إلى شرائح رقيقة لتحميرها بشكل متساوٍ وتحقيق النكهة المميزة.
- بعد تحمير الباذنجان والبطاطس يتم وضع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من الزيت في قدر كبير على النار ثم يتم إضافة شرائح اللحمة المقطعة إليه وتحميرها لمدة دقيقتين من كل جانب حتى تصبح محمرة بشكل جيد وتتخللها نكهة غنية وعميقة.
- بعد تحمير اللحمة يتم توزيع شرائح الباذنجان والبطاطس فوق اللحمة المحمرة في القدر مما يضيف طبقة إضافية من النكهة والمذاق الرائع.
- بعد ذلك يضاف الأرز المصفى فوق الخليط في القدر ومن ثم يضاف مرق اللحم لتغطية الأرز مع إضافة الكركم لإضفاء اللون الذهبي والنكهة العميقة على الأرز يتم ترك المقلوبة على النار لينضج الأرز تماما ويتشرب المرق بشكل جيد.
- قبل التقديم يتم سكب الزبدة على وجه المقلوبة لإضافة المزيد من النكهة والنعومة ثم يتم قلبها في طبق واسع لتقديمها بشكل جميل يمكن زينة المقلوبة بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة أو المقلية لإضافة اللمسة النهائية الرائعة والتميز في التقديم.
مكونات مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي
مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي تعتبر واحدة من الأطباق الفلسطينية التقليدية التي تشتهر بها المطابخ العربية وتتميز بمذاقها الشهي وتنوع مكوناتها تتضمن مكونات هذا الطبق اللذيذة ثلاث مراحل رئيسية سلق اللحم وسلق الأرز وتحضير طبقة الخضراوات وتتمثل المكونات في:
- في مرحلة سلق اللحم يتم استخدام ملح وقرفة وهيل وفلفل أسود وبصلة لإضفاء نكهة عميقة ومميزة على اللحم يتم تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ليتم تحميرها في مقلاة على النار.
- أما في مرحلة سلق الأرز فيتم استخدام أرز طويل الحبة مع زعفران وهيل وملح وزيت ذرة لتحضير أرز طري ومنفوش يتناغم بشكل رائع مع اللحم.
- وفيما يخص طبقة الخضراوات تتمثل المكونات في بصل مفروم وبطاطس وطماطم وكزبرة وفلفل أخضر وأحمر وزيت ذرة وتوابل متنوعة مثل البهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود مع ثوم مهروس لإضافة نكهة لذيذة وعميقة.
- بعد تحضير كل مكونات الطبق يتم ترتيبها في طبقات في قدر عميق حيث توضع طبقة من الأرز المستوى مع طبقة من اللحم والخضراوات المحمرة بشكل جميل يتم سكب مرق اللحم فوق الأرز لتغطيتها تماما وإتاحة الفرصة للأرز لامتصاص النكهات الغنية.
طريقة عمل مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي
تتمثل طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم والأرز البسمتي في مجموعة من الخطوات وهي:
تحضير سلق اللحم
- وضع قطع اللحم في قدر عميق مع القرفة مع الملح والبصل والهيل والفلفل.
- غمر المكونات بالماء جيدا ووضعها على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج اللحمة تماما.
- بعد الانتهاء يتم إزالة قطع اللحمة من المرق وتصفية المرق من المكونات الصلبة لاستخدامه لاحقا.
سلق الأرز
- يتم نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانبا.
- يتم وضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة حتى يغلي.
- يتم إضافة الأرز والهيل والملح والزيت وتركه على النار لسلقه.
- بعد السلق يتم تصفية الأرز من الماء والتخلص من الهيل.
- بعد ذلك نقوم بتحمير اللحم والخضار:
- يتم وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- يتم إضافة البصل وتحميره حتى يصبح ذهبي اللون ثم إضافة الثوم والفلفل واللحمة للتحمير.
- يتم إضافة التوابل مثل الفلفل الأسود والبهارات والكركم لإضافة النكهة.
- بعد تحمير اللحم والخضار يتم ترتيبها في طبقات
- يتم وضع اللحمة المحمرة في قاع القدر ثم طبقة من البطاطس والكزبرة والأرز.
- فوق الخضار يوضع الطماطم ويتم رش القليل من الكزبرة والأرز.
- يسكب كوبين من المرق على الأرز ويوزع خليط الزعفران عليه.
- بعد ذلك يغطى القدر ويترك على نار منخفضة لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسين دقيقة لتنضج جيدا.
بمجرد الانتهاء يتم تقديم المقلوبة ساخنة ومزينة بالبقدونس المفروم لإضافة المزيد من النكهة والجمال للطبق.
