تعد طريقة عمل عرق الفلتو المعروف أيضًا باسم عمود الفيليه من بين أنواع اللحوم البقرية الأرقّ والألذ يتميز هذا النوع من اللحم بنعومة أنسجته إذ يكون لحما شديد الرقة يمكن لهذا اللحم أن يتفتت بسهولة عند استخدام المطرقة الخاصة باللحوم لذا يتطلب معاملته بعناية وحذر شديدين لتجنب فقدان نعومته وجودته يعتبر عرق الفلتو من اللحوم المشهورة والمستخدمة على نطاق واسع في مختلف المأكولات حول العالم يحضر هذا اللحم بطرق متنوعة ومتعددة حيث يمكن طهيه بالسلق مع مجموعة متنوعة من الخضروات لإضفاء نكهة فريدة وتحفيزية أو يمكن شويه مع توابل مختلفة وصلصات غنية بالنكهة لتعزيز طعمه الرائع والمميز.
طريقة عمل عرق الفلتو المقطع
عند تحضير طريقة عمل عرق الفلتو سنحتاج إلى مجموعة مختارة من المكونات الطازجة والنكهات الغنية التي تعزز طعم هذا اللحم الشهي:
المكونات
- يبدأ الأمر بالمكون الأساسي وهو كيلوغرام من عرق الفلتو.
- بالإضافة إلى ذلك سنحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة لإضافة نكهة لذيذة،
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لإحياء طعم اللحم،
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام لتحسين النكهة والتوازن
- لتحقيق القوام المثالي والنكهة الفريدة سنحتاج أيضا إلى 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير
عندما تكون جميع المكونات جاهزة يمكن البدء في طريقة عمل عرق الفلتو المقطع من خلال:
- أولا يتم غسل قطعة اللحم بشكل جيد بالماء البارد ثم يجفف برفق باستخدام قطعة من القماش النظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- بعد ذلك يتم مزج الملح والبهارات الناعمة بذور الكزبرة والفلفل الأسود على المنضدة الخاصة بالعمل في المطبخ.
- بعد ذلك نغطى قطعة اللحم بخليط البهارات من جميع الجهات لضمان انتشار النكهات بشكل متساوي.
- ثم نسخن الزيت في مقلاة مناسبة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخنا بما فيه الكفاية.
- يتم وضع قطعة اللحم في المقلاة الساخنة وتشويحها من جميع الجهات حتى تتحمّر بشكل متجانس ويندمج طعم البهارات مع اللحم.
- بعد ذلك يتم نقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقا عند درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة وهذا يعتمد على الدرجة المطلوبة من النضج.
- يتم إخراج اللحم من الفرن وتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه مع التأكد من تغطيته بقطعة من القصدير للحفاظ على الرطوبة.
في النهاية يتم تقطيع عرق الفلتو إلى شرائح رقيقة بإستخدام سكين مناسب ويمكن تقديمه ساخنا مع الخضروات المشوية أو السلطات الطازجة لتجربة طعم مميزة ولذيذة.
طريقة عرق الفلتو المقطع بالبرتقال
لتحضير طريقة عمل عرق الفلتو المقطع بالبرتقال سنحتاج إلى مجموعة متنوعة من المكونات التي تمزج بشكل فريد لتكوين طبق شهي ومليء بالنكهات الغنية.
المكونات
- بداية تتألف قائمة المكونات من ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند لإضافة نكهة مميزة وغنية.
- كوب من عصير البرتقال لإضفاء لمسة من الحموضة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ونصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
- بالإضافة إلى ذلك تتضمن المكونات أيضا نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لإضافة نكهة قوية ومثيرة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لإعطاء اللحم قواما مميزا ولذيذا.
- 4 فصوص من الثوم لإضفاء قوة ونكهة عميقة.
- بصلة متوسطة الحجم لتحقيق توازن مثالي في النكهات.
- ومن بين المكونات أيضًا ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ثلاثة أرباع الكوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
- بالإضافة إلى قطعة واحدة متوسطة من عرق الفلتو لتكوين قاعدة الطبق.
طريقة التحضير
- عندما تكون جميع المكونات جاهزة تبدأ عملية التحضير بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة ووضعها في الخلاط الكهربائي أو في وعاء خاص لإعداد الكبة.
- يتم مزج البصل مع الثوم والبهارات المشكلة حتى يتم الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- بعد ذلك يتم إضافة عصير البرتقال وحليب جوز الهند إلى الخليط السابق ويتم خلط المكونات جيدا حتى تتمازج بشكل متساوي.
- ثم يتم وضع عرق الفلتو في صينية الفرن ويسكب ثلاثة أرباع الخليط فوقه.
- تغطى الصينية بالقصدير وتدخل إلى الفرن المسخن مسبقا لمدة تتراوح بين ساعة وساعة وثلاثة أرباع حتى ينضج اللحم تماما.
- بعد إخراج الصينية من الفرن يترك عرق الفلتو جانبا لمدة ربع ساعة ليتخمر ويتمازج النكهات ثم يتم تقديم الطبق مع الصلصة المتبقية وشرائح البرتقال لتزيينه وتحسين مظهره.
عرق الفلتو المحشو بالفطر والجبن
تعتبر طريقة عمل عرق الفلتو المحشو بالفطر والجبن واحدة من الوصفات الشهية والمحبوبة في المطبخ العربي حيث يمتزج طعم اللحم الطري مع نكهة الفطر والجبن لتكون وجبة مميزة وشهية تحضير هذه الوصفة يتطلب الآتي:
المكونات
- 1 كيلو جرام من عرق الفلتو.
- 1 كوب من فتات الخبز.
- نصف كوب من جبنة الجورجونزولا.
- 1 ملعقة من الزبدة أو المرجرين كبيرة.
- 1 كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من مربى العليق.
- نصف كوب من عصير التوت الطبيعي.
- ربع كوب من مرقة اللحم.
طريقة التحضير
- قبل البدء في التحضير يتم تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- يتم قطع عرق الفلتو وتغطيته بشكل يسمح بالحشو واللف.
- في مقلاة على نار متوسطة يذاب الزبدة ويضاف الفطر للسلق مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ثم يضاف الخبز المفروم والجبن والبقدونس.
- يوزع الخليط فوق الفلتو ويلف بشكل أسطواني ويُثبت بخيط المطبخ.
- يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم يدهن بالقليل من الزيت ويحمر في مقلاة ساخنة.
- بعد ذلك يوضع عرق الفلتو في الفرن لمدة 30-40 دقيقة مع تغطيته بورق الألومنيوم لمدة 15 دقيقة.
- يخرج من الفرن ويُترك ليبرد قليلا قبل التقديم.
تحضير الصلصة
توضع جميع المكونات في قدر صغير على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تتكثف الصلصة.
بهذه الطريقة البسيطة والمباشرة يمكن الاستمتاع بوصفة عرق الفلتو المحشو بالفطر والجبن والتي تجمع بين مذاق اللحم الطري ونكهة الفطر والجبنة المميزة لتكون وجبة شهية تناسب جميع أفراد العائلة.
عمل عرق الفلتو المحشو بجبنة البارميزان والأعشاب
تتمثل وصفة عرق الفلتو المحشو بجبنة البارميزان والاعشاب في مجموعة من المكونات اللذيذة والمميزة التي تضيف نكهة فريدة وطعما شهيا للوجبة إليك طريقة إعادة صياغة الوصفة بشكل موسع:
المكونات
تحضير عرق الفلتو المحشو بجبنة البارميزان والاعشاب يتطلب استخدام المكونات التالية:
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة من الزعتر الطازج المفروم صغيرة.
- 1 ملعقة من الثوم المفروم صغيرة.
- 1 كوب من الخبز المحمص.
- نصف كوب من جبنة البارميزان.
- 1 كوب من الفطر المقطع إلى مربعات صغيرة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلث كوب من البصل المفروم بشكل دقيق.
- 2 كيلوغرام من لحم عرق الفلتو.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة من إكليل الجبل المفروم كبيرة.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويتم تحضير اللحم وتجهيزه بالطريقة المعتادة كما هو مذكور في الوصفة السابقة.
- في وعاء كبير يخلط الفطر المقطع والبصل المفروم والبقدونس المفروم والزعتر الطازج والثوم المفروم والخبز المحمص وجبنة البارميزان ثم يضاف الفلفل الأسود المطحون لتضيف نكهة إضافية.
- يوزع الخليط بالتساوي فوق اللحم المحضر ويلف اللحم بشكل أسطواني مع ثباته بواسطة خيط المطبخ.
- يوضع عرق الفلتو في الفرن ويغطى بورق القصدير ثم يخبز لمدة 40 دقيقة ثم يزال ورق القصدير ويترك ليستوي لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح جاهزا.
- تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبا لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
بهذه الطريقة يمكن الاستمتاع بعرق الفلتو المحشو بجبنة البارميزان والاعشاب والذي يمثل وجبة لذيذة ومشبعة تناسب جميع أفراد العائلة.
طريقة عمل عرق الفلتو
