طريقة المندي بالفرن واحد من أشهر أطباق المطبخ اليمني والسعودي وهو طبق لحم مشهور يتميز بطعمه الغني ونكهته المميزة يتم إعداد المندي عادة باستخدام لحم الضأن أو الدجاج يطهى ببطء مع مجموعة من التوابل والبهارات الشهية مثل الهيل والزعفران والقرنفل والكمون تتميز طريقة طهوه بطبخ اللحم مع الأرز في وعاء واحد مما يساهم في امتصاص نكهات التوابل واللحم بشكل متساوي وتوزيعها بشكل مثالي على الأرز يقدم المندي عادة مع صلصة الأماج والسلطات الطازجة مثل الطماطم والخيار ويعد وجبة شهية ومغذية تحظى بشعبية كبيرة في مناطق الخليج واليمن.
طريقة المندي بالفرن
تنقسم طريقة المندي بالفرن إلى تحضير المكونات اللازمة الأكلة الشهية وبعد ذلك البدء في تحضير الوجبة:
المكونات
- في البداية يتم تجهيز دجاجة مع تقطيعها إلى نصفين.
- كما يتم تجهيز كيلو من الأرز.
- بصلة مفرومة بدقة.
- مجموعة من البهارات الكاملة مثل فلفل أسود، لومي، ورق لورا، مسمار، قرفة.
- مسحوق البهارات الخاص بالمندي.
- كمية من الزعفران.
- لوز محمص للتزيين.
ومن المهم أن يتم نقع الدجاج جيدا ولكن هذا يتطلب تجهيز مجموعة من المكونات وهي:
- كمية صغيرة من عصير ليمونة.
- بالإضافة إلى ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الكركم بالإضافة إلى مجموعة البهارات الخاصة بالمندي.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من اللبن.
طريقة التحضير
الخطوة التالية في طريقة المندي بالفرن بعد أن يتم تحضير كل المكونات اللازمة لهذه الأكلة اللذيذة هو البدء بخطوات اعداد هذه الوجبة حيث أن خطوات التجهيز تتمثل في:
- في البداية يتم تقطيع الدجاجة إلى نصفين مع التنظيف الجيد وبعد ذلك يتم عمل شقوق بسكين حاد فيها وذلك حتى تتشرب التوابل بشكل جيد.
- في وعاء يتم خلط اللبن مع الزيت النباتي وعصير الطماطم والخل وعصير الليمون مع البهارات ثم يتم غمس قطع الدجاج في هذه الخلطة لتتبيل بشكل متساوي.
- في قدر عميق يتم تقليب البصل المفروم مع الزيت حتى يصبح شفافا ثم يتم اضافة البهارات والتقليب لمدة قصيرة.
- أضافة الأرز المغسول والمنقوع إلى القدر والتقلّبي مع البصل والبهارات ثم يتم اضافة الماء الكافي لغمر الأرز بالإضافة إلى الزعفران لإضافة اللون والنكهة.
- الخطوة التالية هي تغطية القدر بورق الألومنيوم بعد عمل ثقوب فيه للتهوية الجيدة.
- يتم وضع قطع الدجاج فوق الأرز وتغطيتها مرة أخرى بالورق.
- ثم يتم وضع القدر في الفرن المسخن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا.
- بعد ذلك يتم فتح الورق وتحمير الدجاج من الأعلى لمدة قصيرة حتى يحصل على لون ذهبي متجانس.
- قبل التقديم يتم تقليب الأرز قليلا لتوزيع النكهات.
- مع وضع قطع الدجاج فوق الأرز ورش اللوز المحمص للتزيين.
- يتم تقدم المندي الساخن مع السلطات الطازجة لتكتمل متعة الوجبة.
طريقة عمل المندي المدخن
بالإضافة إلى طريقة المندي بالفرن يمكن أيضا عمل المندي المدخن حيث أن هذا يتطلب في البداية أن يتم تحضير المكونات المطلوبة ومن ثم تجهيز المكونات لإعداد هذه الأكلة المميزة:
المكونات
هناك مجموعة من المقادير والمكونات التي يجب أن يتم تحضيرها للبدء بتجهيز المندي المدخن حيث تتمثل هذه المكونات في:
- دجاجة طازجة بوزن يتراوح حوالي 1.5 كيلوغرام.
- بالإضافة إلى نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عصير نصف ليمونة.
- 400 غرام من أرز البسمتي.
- 500 مل من الماء.
- 250 مل من مرق الدجاج.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ورقتان من أوراق الغار.
- رشة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور.
- أربعة أجزاء من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- قطع من الفحم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي.
- وعاء صغير مقاوم للحرارة.
خطوات تحضير المندي بالفرن
تتمثل طريقة تحضير المندي المدخن في مجموعة من الخطوات هذه الخطوات تتمثل في:
- قبل بدء التحضير يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية وإحضار قدر عميق.
- في وعاء كبير يتم خلط كافة مكونات الدجاج جيدا وفرك الدجاج بها ثم تركه يتبل لمدة 30 دقيقة.
- تسخين زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة ثم أضافة القرفة والقرنفل والهيل وأوراق الغار والفلفل الأسود والتقليب معا لمدة 30 ثانية.
- بعد ذلك يتم إضافة البصل والفلفل الأخضر والتقليب معا لمدة دقيقتين حتى يصبحان لينين.
- ثم يتم إضافة الأرز والتقليب مع المكونات الأخرى لمدة 20 ثانية ثم أضافة الماء والمرق وتركهم يغلون.
- بعد الغليان يتم إطفاء النار والنقل القدر إلى الفرن.
- وضع القدر في الرف السفلي ووضع الدجاج في الرف العلوي مع ترك مساحة لتساقط دهن الدجاج على الأرز.
- ترك المندي يطهى في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تقليل درجة الحرارة إلى 190 مئوية وتركه لينضج لمدة ساعة ونصف.
- في وعاء يتم خلط الزعفران مع القليل من الملح والماء الساخن وتركه جانبا.
- بعد نضج الدجاج والأرز يتم فتح باب الفرن قليلا و اشعال الفحم على رأس الموقد.
- سكب سائل الزعفران وعصير وقشر الليمون فوق الأرز ثم تقليب الأرز بالشوكة والاستمرار في طهيه في الفرن.
- رفع غطاء الأرز وفتح باب الفرن كاملا ثم سكب الزيت في وعاء مقاوم للحرارة وضع الفحم بسرعة.
- وضع الوعاء في الفرن وغلق الباب ثم تركه لمدة 10 دقائق ليدخن.
- تقديم طبق المندي المدخن ساخن بعد توزيع قطع الدجاج فوق الأرز مباشرة والاستمتاع بالوجبة الشهية.
ملاحظات صحية لعمل المندي بالفرن
من أهم ما يجب الانتباه إليه عند عمل طريقة المندي بالفرن هو:
- استخدم الأرز البني بدلا من الأبيض في وصفة المندي المدخن هو الأفضل وذلك للحصول على فوائد الألياف غير القابلة للذوبان التي تعزز صحة الجهاز الهضمي وتعمل على التقليل من الاضطرابات الهضمية.
- بالإضافة إلى ذلك فأن تناول الدجاج لزيادة مستوى السيروتونين في الجسم الذي يرتبط بتحسين المزاج وزيادة مشاعر الفرح والسعادة وذلك بفضل الحمض الأميني التربتوفان الذي يتواجد في الدجاج.
- عند تناول المندي المدخن من جانب مرضى السكري يجب الوضع في الاعتبار مراقبة مستوى السكر في الدم بعناية بعد تناولك للزعفران واستشارة الطبيب إذا كان هناك أي استفسار حول تأثير الزعفران أو أي من مكونات المندي المدخن على مستوى السكر في الدم.
- من المهم الانتباه لكمية الكربوهيدرات في وصفة المندي المدخن وتناولها بحذر لتجنب ارتفاع مستوى السكر في الدم.
- أما مرضى القلب الذين يرغبون في تناول المندي يجب الحذر من الإفراط في تناول الزعفران حيث قد يؤثر على سرعة وقوة دقات القلب ويؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
- بالإضافة إلى ذلك النساء الحوامل يجب عليهم استشارة الطبيب بشأن كمية الزعفران المسموح بها حيث قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى تقلصات في عضلة الرحم وزيادة خطر الإجهاض.
